PORCHETTA

La Porchetta viene prodotta utilizzando la pancetta con cotenna e la lonza come ripieno. All’inizio della lavorazione vengono conciate con l’aggiunta di sale, aromi naturali ed erbe. Si procede con l’avvolgimento della pancetta alla lonza, successivamente alla cucitura e alla legatura del pezzo ottenuto, sempre ed esclusivamente a mano ed infine viene cotta in forno. Una volta raffreddata si confeziona sotto vuoto ed è pronta al consumo.
La Porchetta viene venduta intera con un peso di circa quattro chili o anche a metà entrambe le pezzature sotto vuoto.