PANCETTA TESA
La Pancetta Tesa è prodotta in tante regioni italiane, ma noi ne abbiamo fatta una nostra versione con una ricetta che è stata tramandata generazione dopo generazione. Questo è un prodotto tipico che fa parte della vasta famiglia delle pancette stagionate.
Il processo di produzione inizia con la salagione della pancetta, con una salatura a secco composta da sale ed erbe aromatiche e lasciata riposare per diversi giorni. Dopo questa fase viene lavata ed asciugata. Il prodotto viene fatto stagionare per sessanta giorni dopo questo periodo la “Pancetta Tesa” viene messa sotto vuoto e così
PANCETTA COPPATA
La pancetta, base per la “Pancetta Coppata”, è stata considerata una delle principali risorse alimentari per l’uomo, in quanto dava molte energie e si hanno diverse testimonianze storiche risalenti già al periodo dei Longobardi.
Questo prodotto, la Pancetta Coppata, al taglio si presenta con un colore rosso vivo, a cui si alterna un bianco. tendente al rosato, del grasso. Ha un sapore dolce, tendente al sapido.
Viene solitamente affettata e consumata come antipasto.
La Pancetta Coppata è un prodotto tipico che fa parte della vasta famiglia delle pancette arrotolate. Il processo di produzione inizia con la salagione separata della pancetta e della coppa. Questo procedimento inizia con una salatura a secco composta da sale e aromi naturali e si conclude lasciando riposare i pezzi di carne in cella per diversi giorni. Dopo questa fase vengono lavate ed asciugate, quindi si procede alla composizione della “Pancetta Coppata” arrotolando la pancetta attorno alla coppa, poi a sua volta in fogli di carta vegetale e legata a mano, come vuole la tradizione. Il prodotto viene asciugato e successivamente stagionato per sessanta giorni, dopo questo periodo la “Pancetta Coppata” è pronta per il consumo.
PANCETTA AGLIO
Prodotto tipico che fa parte della vasta famiglia delle pancette arrotolate.
La Pancetta con Aglio è una delle varianti, in quanto questo prodotto ha al suo interno dell’aglio, ma le sue caratteristiche principali, come per esempio i colori con cui si presenta al taglio, rimangono gli stessi delle pancette arrotolate.
Questo prodotto è un ottimo salume dal gusto antico, ma un grande alleato per un’antipasto moderno.
Il processo di produzione inizia con la salagione della pancetta. Questo procedimento inizia con una salatura a secco composta da sale e aromi naturali e si conclude lasciando riposare la carne in cella per diversi giorni. Dopo questa fase, le pancette, vengono lavate ed asciugate, quindi si procede alla stadio successivo. Nell’ultima parte della lavorazione si arrotola la pancetta aggiungendo aglio naturale e spezie al suo interno, poi a sua volta in fogli di carta vegetale e legata a mano come vuole la tradizione. Il prodotto viene fatto asciugare e successivamente stagionato per sessanta giorni. Trascorso il periodo di stagionatura la “Pancetta con Aglio” è pronta per il consumo.
La pezzatura di questo prodotto è di circa 3 Kg, ma si possono avere anche a metà sottovuoto.
La pezzatura di questo prodotto è di circa 3 Kg, ma si possono avere anche a metà sottovuoto.
PANCETTA DOLCE
Prodotto tipico che fa parte della vasta famiglia delle pancette arrotolate.
La “Pancetta Dolce” è una delle varianti, in quanto questo prodotto ha al suo interno spezie che le conferiscono un sapore dolce e tendente al sapido, ma le sue caratteristiche principali, come per esempio i colori con cui si presenta al taglio, rimangono gli stessi delle pancette arrotolate.
Questo prodotto è un ottimo salume per un’antipasto moderno.
Il processo di produzione inizia con la salagione della pancetta. Questo procedimento inizia con una salatura a secco composta da sale, aromi naturali ed erbe aromatiche e si conclude lasciando riposare la carne in cella per diversi giorni. Dopo questa fase, le pancette, vengono lavate ed asciugate, quindi si procede alla stadio successivo. Nell’ultima parte della lavorazione si arrotola la pancetta aggiungendo altre spezie, poi a sua volta in fogli di carta vegetale e legata a mano come vuole la tradizione. Il prodotto viene fatto asciugare e successivamente stagionato per sessanta giorni. Trascorso il periodo di stagionatura la “Pancetta Dolce” è pronta per il consumo.
La pezzatura di questo prodotto è di circa 3 Kg, ma si possono avere anche a metà sottovuoto.
La pezzatura di questo prodotto è di circa 3 Kg, ma si possono avere anche a metà sottovuoto.
LARDO BIANCO E ERBE
Il “Lardo Bianco” o “Lardo alle Erbe” è un tipico prodotto che da diverso tempo è stato dimenticato e negli ultimi anni sta ritornando alla ribalta, acquisendo la considerazione che merita. Le tecniche di preparazione variano di regione in regione secondo le abitudini e le tradizioni. Nel corso degli anni noi abbiamo sviluppato una nostra ricetta e possiamo affermare che: è ottimo se consumato come antipasto o affettato e servito su crostini di pane spalmati con miele.
Il prodotto viene confezionato scegliendo solo la parte migliore da noi scelta del suino, dopo questa cernita viene salato a secco con aromi per diversi giorni, viene quindi successivamente lavato e asciugato e lasciato riposare in base alle pezzature. Dopo questa fase, di riposo, si aggiungono delle foglie di erbe aromatiche per il “Lardo Bianco” e una miscela di erbe per il “Lardo alle Erbe”. Viene confezionato sotto vuoto con una scadenza di sessanta giorni.
LARDO CON LONZA
Il lardo era molto utilizzato molto tempo fa dai contadini come condimento per arricchire i loro piatti. Viene riscoperto oggi come una delle prelibatezze per raffinare al meglio i piatti in tante preparazioni differenti.
Il Lardo con Lonza, a differenza del lardo normale, è un prodotto molto particolare già solo dovuto alla sua composizione. Questo prodotto è un ottimo antipasto anche per i palati più esigenti, specialmente nel caso in cui sia servito su crostini di pane spalmati con del miele di castagno per contrastarne la dolcezza.
Il prodotto viene confezionato solo con la parte migliore da noi scelta del pezzo del suino, dopo questa cernita viene tagliato in pezzature da 2/2,5 Kg, salato a secco con aromi per diversi giorni. Viene quindi successivamente lavato, asciugato e lasciato riposare. Dopo questa fase, di riposo, si aggiungono delle erbe aromatiche. Viene confezionato sotto vuoto con una scadenza di sessanta giorni.